Un classico della pasticceria casalinga
La torta di mele è un grande classico della pasticceria casalingha in infinite varianti e sfumature. Tutti hanno la ricetta migliore del mondo per fare questa torta e io vi propongo la mia. Anzi quella di mia mamma. Credetemi, questa è la migliore del mondo!
Ingredienti:
- 150 gr di burro
- 3 uova
- 200 gr di farina 00 debole
- 200 gr di zucchero semolato
- Lievito in polvere un terzo di bustina (una punta di cucchiaino)
- 3 mele
- Vaniglia (meglio la bacca ma in caso… anche un po’ di vanillina)
- Buccia di arancia e limone (ovviamente bio e non trattatai a buccia edibile)
Separare i tuorli dagli albumi. Unire lo zucchero ai tuorli e montare con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben areato e molto chiaro.
Aggiungere il burro ammorbidito (NON CALDO!)
Aggiungere gli aromi.
Montare gli albumi non al massimo e aggiungerne metà all’impasto amalgamando dal basso verso l’alto.
Aggiungere la farina e il lievito setacciando.
Aggiungere il resto degli albumi montati e amalgamare. Mettere nella tortiera e mettere le fette di mele messe per “ritto” come si dice in Toscana.
Infornare a 190°C statico per 50 minuti.
Il segreto per rendere questa torta veramenete buona è la quantità di aria che riusciamo ad incorpororare sia nei tuorli che negli albumi.
Una differenza però:
Incorporare più aria possibile nei tuorli, quindi non stancarsi e continuare il più possibile.
Montare non completamente gli albumi. Altrimenti si creeranno delle bolle talmente sottili che in cottura espandendosi si romperanno facendo smontare l’impasto!!! Quindi fermarsi quando vediamo una bella montata. Alcuni pasticceri dicono di fermarsi al 70% ma come lo si misura? L’unica è l’esperienza e il consiglio è di fermarsi quando si vede che l’albume montato inizia a scrivere ovvero pur colando rimane per qualche secondo la sua traccia sulla superficie.
E’ per questo che l’impasto non ha bisogno di molto lievito chimico per avere un ottimo sviluppo.
Soffice e deliziosa
Il lievito in polvere fa sicuramente il suo lavoro, ma gran parte della leggerezza e sofficità è data dal lievito “fisico” che avete creato incorporando aria sia nei tuorli che negli albumi e stando attenti a non smontare.
La mela messa in grande quantità conferisce un’umidità molto gradevole in bocca.
Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servirla.
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