Un pilastro della pasticceria
La meringa italiana è la base di moltissime ricette come la mousse o alcuni semifreddi.
Una preparazione semplice, assolutamente da conoscere e che richiede alcuni accorgimenti per riuscire bene
Ingredienti:
Sciroppo
- 80 gr acqua
- 320 gr di zucchero
Massa
- 200 gr albume
- 80 gr di zucchero
Per fare la meringa è bene usare una planetaria o in alternativa una frusta elettrica.
Si inizia mettendo l’albume nella planetaria con lo zucchero. Con la frusta montata si aziona la macchina a bassa velocità in maniera da far sciogliere lo zucchero senza montare.
in un pentolino mettere lo zucchero per la preparazione dello sciroppo e dopo aggiungere l’acqua.
E’ importante seguire questo ordine per fare in modo che tutto lo zucchero si bagni. Accendere la sorgente di calore regolandola a medio bassa potenza. Aspettare, senza girare, che lo sciroppo entri in ebollizione.
Con l’aiuto di un termometro controllare la temperatura che salirà lentamente. Fermarsi a 121°C. Questa è la temperatura corretta per la preparazione della meringa e che garantisce la pastorizzazione dell’albume. Questo procedimento è molto importante perché la meringa italiana in molte preparazioni non viene cotta.
Raggiunta la temperatura di 121°C versarne metà nella planetaria in movimento, aumentare la velocità progressivamente fino ad arrivare al massimo e versare a filo il resto dello sciroppo.
Continuare a montare fino a che il contenitore della planetaria si raffredda.
Occorreranno alcuni minuti e otterrete una montata meravigliosa e la meringa italiana sarà pronta.
La meringa italiana è la base per molte ricette come i semifreddi e le mousse.
Anche le spumiglie di meringa si ottengono dalla meringa Italiana, fatta essiccare in forno dopo averle create della forma desiderata!
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