Questa procedura si applica al lievito madre in formato “solido” ovvero quello che rinfreschiamo con i rapporti 100:50:100, cioè metà peso di acqua e pari peso di farina rispetto al peso del lievito da rinfrescare.
Il “bagnetto”
Quando lasciamo il nostro lievito madre in frigorifero per oltre due settimane conviene fare un rinfresco speciale curandolo con un “bagnetto”.
Si fa immergendo il lievito in acqua con dello zucchero sciolto e dello zucchero sul fondo in maniera che durante i 10 minuti del bagno eventuali microrgnismi migrino verso lo zucchero.
Attenzione!
E’ importante non superare i 10/15 minuti per evitare che il lievito si dissolva nell’acqua!
Si procede poi con un rinfresco 100:40:100 ovvero usiamo meno acqua per compensare quella che il bagnetto porta in più.
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