Il rinfresco, ovvero l’operazione di nutrire il nostro lievito liquido, è molto semplice.
Si dice anche che il lievito, rinfrescato con queste proporzioni di acqua e farina è Li.Co.Li. Ovvero Lievito in Coltura Liquida.
La proporzione di rinfresco viene spesso espressa con tre numeri in proporzione.
Nel caso del lievito liquido:
100:100:100
oppure
1:1:1
che significa una parte di lievito, una di acqua e una di farina.
Per quanto riguarda la farina è bene utilizzare sempre la stessa farina preferibilmente di forza.
Basta pesare il lievito da rinfrescare e scioglierlo in una quantità di acqua pari al peso del lievito.
Ad esempio se ho 84 grammi di lievito, lo sciolgo in 84 grammi di acqua.
Si aggiunge poi lo stesso peso di farina (nell’esempio 84 grammi), si mescola e il rinfresco è fatto.
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