Un classico della panetteria soprattutto del sud Italia. Una ricetta semplice e divertente per ottenere a casa un prodotto fragrante e buonissimo per accompagnare i nostri aperitivi o pranzi.
VIDEO ricetta alla fine della pagina
English text and video recipe at the bottom of this page
Ingredienti:
- 250gr Farina 00 debole
- 50gr Olio extravergine di oliva
- 6gr Sale
- 100gr Vino bianco
Per scegliere la farina, orientiamoci su una farina con basso contenuto di proteine (circa 8gr su 100).
Questo permetterà di avere un impasto facilmente lavorabile e una friabilità maggiore dopo la cottura.
Mescolare la farina con il sale ed aggiungere l’olio.
Lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Molto semplice da impastare anche a mano!
Quando l’impasto è diventato sabbioso aggiungere il vino bianco.
Usare normale vino bianco da tavola.
L’alcol contenuto nel vino in cottura evapora.
Lavorare fino a quando l’impasto diviene omogeneo e morbido.
Portare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10 minuti con il palmo della mano per raffinarlo.
Far riposare coperto per 10 minuti.
Stendere e tagliare in strisce larghe un paio di centimetri.
Formare un cordone di circa un centimetro di diametro e tagliare in pezzi da circa 5 centimetri.
Finire di assottigliare e formare il tarallino chiudendo le estremità.
Portare in ebollizione una pentola di acqua.
Far bollire pochi taralli alla volta fino a che non vengono a galla.
Questo permette la gelificazione degli amidi che renderà fragranti i nostri taralli!
Scolare i taralli e metterli sulla teglia di cottura.
Riscaldare il forno a 190°C statico e infornare per 40/50 minuti controllando la cottura dal colore.
E’ possibile conservare per qualche giorno i tarallini ben chiusi un un sacchetto di plastica
Enjoy!
Una volta raffreddati i tarallini sono pronti, friabili e buonissimi!
E’ possibile aggiungere all’impasto spezie come peperoncino o semi di finocchio ma anche cipolla cotta stando attenti ad usare meno vino per non rendere troppo molle l’impasto.
ENGLISH:
Tarallini
A classic of the bakery especially from southern Italy. A simple and fun recipe to obtain a fragrant and delicious product at home to accompany our aperitifs or lunches.
Ingredients:
- 250gr weak flour 00
- 50gr Extra virgin olive oil
- 6gr Salt
- 100gr White wine (table wine is fine!)
To choose the flour, let's focus on a flour with low protein content (about 8gr out of 100).
This will allow for an easily workable dough and greater friability after cooking.
Mix the flour with the salt and add the oil.
You can easily mix by hands: non need to use mixer!
Work until a sandy mixture is obtained.
When the mixture has become sandy, add the white wine.
Alcool will completely evaporate while baking.
Work until the dough becomes smooth and soft.
Bring the dough to the pastry board and knead it for 10 minutes with the palm of your hand to refine it.
Let it rest covered for 10 minutes.
Roll out and cut into strips a couple of centimeters wide.
Form a bead about one centimeter in diameter and cut into about 5 centimeter pieces.
Finish thinning and form the tarallino by closing the ends.
Bring a pot of water to the boil.
Boil a few taralli at a time until they come to the surface.
This allows the gelling of the starches which will make our taralli fragrant!
Drain the taralli and place them on the baking tray.
Heat the oven to 190 ° C static and bake for 40/50 minutes, checking the cooking from the color.
Once cooled, the tarallini are ready, crumbly and delicious!
It is possible to add spices such as chilli or fennel seeds to the mixture but also cooked onion being careful to use less wine so as not to make the dough too soft.
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