Ispirata alla pregiata focaccia di Recco, ecco il procedimento step by step per ottenere una buonissima focaccia veramente squisita!
Video ricetta alla fine della pagina
English text and video clip at the bottom of the page
Ingredienti
- 250gr Farina Manitoba (Manitoba flour)
- 150gr Acqua (water)
- 25gr Olio extravergine di oliva (olive oil)
- 5gr Sale (salt)
- 200gr Stracchino
Formare la fontana sulla spianatoia e aggiungere il sale.
Aggiungere circa metà acqua e iniziare a impastare.
Aggiungere l’olio quando l’acqua è stata assorbita.
Aggiungere poca acqua alla volta e solo quando la precedente è stata assorbita.
Lavorare fino a che l’impasto è asciutto.
L’intera lavorazione dura circa 15 minuti.
Tagliare quindi l’impasto in due parti, una più grande dell’altra e formare due palline.
Tagliare quindi l’impasto in due parti, una più grande dell’altra e formare due palline.
Iniziare a stendere la parte più grossa cercando di mantenere una forma circolare.
Spolverare con farina e aiutarsi con un mattarello.
Prendere l’impasto e passarlo da una mano all’altra ripetutamente.
Ruotiamolo anche continuamente nei passaggi: vedremo l’impasto allargarsi moltissimo e diventare sottile.
Continuare fino a quando l’impasto è diventato trasparente.
Se dovesse bucarsi, appoggiare sulla spianatoia e chiudere lo strappo e poi proseguire.
La teglia ideale è di rame stagnato. Una teglia di alluminio va comunque bene.
Mettere un filo d’olio nella teglia.
Mettere la sfoglia sulla teglia e far uscire l’aria che rimane sotto.
Aggiungere lo stracchino a pezzetti.
Stendere anche l’altra parte di impasto e formare un velo ancora più sottile.
Copriamo la teglia completamente.
Sigilliamo tutto il bordo.
Strappare, creando dei piccoli fori, l’impasto in corrispondenza dello stracchino.
Far aderire quindi la sfoglia superiore a quella inferiore esercitando una buona pressione.
Con il mattarello, facendo un movimento dall’alto verso il basso, rimuovere l’eccesso di impasto.
L’eccesso di impasto può essere utilizzato per la base di un’altra focaccia o cotto con un filo d’olio sopra ottenendo una sfoglia fantastica!
Condire con un filo d’olio e sale.
Suggerisco il sale maldon se disponibile o sale grosso sminuzzato.
Preriscaldare il forno al massimo (250°C) e far cuocere la focaccia mettendo la teglia direttamente sulla base del forno.
Controllare la cottura: 10/12 minuti sono più che sufficienti.
Il risultato è davvero super!!!!
ENGLISH TEXT: Inspired by the prized focaccia of Recco, here is the step by step procedure to obtain a very good and truly exquisite focaccia! Ingredients - 250gr Manitoba flour - 150gr Water - 25gr Olive oil - 5gr Salt (salt) - 200gr Stracchino cheese (you can try different fresh cheese) Put the flour on the pastry board and add the salt. Add about half the water and start kneading. Add the oil when the water has been absorbed. Add few drops of water at a time and only when the previous one has been absorbed. Work until the dough is dry. The whole process takes about 15 minutes. Then cut the dough into two parts, one larger than the other and form two balls. Begin to roll out the thickest part trying to keep a circular shape. Dust with flour and help yourself with a rolling pin. Take the dough in your hands and pass it from one hand to the other repeatedly. Let's also rotate it continuously in the passages: you will see the dough expand a lot and become thin. Continue until the dough has become transparent. If it should get broken, place it on the pastry board and close the tear and then continue. The ideal pan is made of tinned copper. However, an aluminum pan is fine as well. Put few oil in the pan. Put the pastry on the baking tray and let the air out that remains underneath. Add the chopped stracchino. Spread the other part of the dough and form an even thinner veil. Cover with it the pan completely. Seal the whole edge. Tear off the dough in correspondence with the stracchino, creating small holes. Then make the upper sheet adhere to the lower one by exerting pressure. With a rolling pin, making a movement from top to bottom, remove the excess of dough. The excess of dough can be used for the base of another focaccia or cooked with a drizzle of oil on top, obtaining a fantastic pastry! Season with a drizzle of oil and salt. I suggest Maldon salt if available or chopped coarse salt. Preheat the oven to maximum (250 ° C) and cook the focaccia by placing the pan directly on the base of the oven. Check the cooking: 10/12 minutes are more than enough. The result is really super!!!! Enjoy!!!!
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